【创文创卫 共建共享】卫生城市创建，学校食堂卫生标准

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学校食堂卫生标准为了保障师生身体健康和食品安全，本标准对学校食堂的食材管理、烹饪卫生、环境卫生、消毒卫生、健康管理、垃圾处理、安全操作和证件齐全等方面进行了规定。 一、食材管理1. 采购食材应选择合格供应商，确保食材来源安全可靠。2. 食材进货时应进行验收，检查食材的质量、保质期和包装是否完好。3. 食材储存应遵循先进先出的原则，定期检查食材的储存情况和质量。4. 食材加工应按照食品安全要求进行，防止交叉污染和食物中毒。 二、烹饪卫生1. 烹饪人员应经过专业培训，掌握食品安全和卫生知识。2. 烹饪场所应保持清洁，定期消毒餐具、工具和设备。3. 烹饪过程中应遵循食品安全要求，注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。4. 烹饪完成后，应将食品及时放入保温设备中保存，避免食品变质和污染。 三、环境卫生1. 食堂环境应保持清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板和设备。2. 食堂内应保持通风良好，避免空气中的污染物影响食品安全。3. 餐具清洗消毒应遵循食品安全要求，确保餐具清洁卫生。4. 水质应符合国家卫生标准，确保用水安全。 四、消毒卫生1. 食堂内应定期进行全面消毒，确保食品安全卫生。2. 食品加工过程中，接触食品的器具、设备应定期消毒，防止交叉污染。3. 餐具应采用高温消毒方式，确保消毒效果。4. 消毒剂的使用应遵循产品说明书的要求，确保使用安全有效。 五、健康管理1. 食堂从业人员应持证上岗，并定期进行健康检查，确保身体健康状况良好。2. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等，防止疾病传播。3. 食堂应制定食品安全应急预案，发生食物中毒等食品安全事件时应及时报告并采取有效措施。4. 学校应建立食品安全管理档案，记录食品安全相关的工作和活动，包括检查、培训、演练等。 六、垃圾处理1. 食堂产生的垃圾应及时分类和处理，避免对环境和食品造成污染。2. 餐厨垃圾应采用密闭的垃圾桶存放，并及时清理。3. 有害垃圾应按照国家相关规定进行特殊处理和处置。4. 可回收垃圾应进行分类回收利用，降低环境污染和资源浪费。 七、安全操作1. 食堂应安装和完善消防设施和报警系统，确保食堂安全。2. 用电设备应定期检查和维护，防止发生电气事故。3. 燃气设备应按照国家相关规定使用和维护，防止发生燃气泄漏事故。4. 食堂内应设置明显的安全警示标识和应急疏散指示牌，提高师生安全意识。 八、证件齐全1. 食堂应取得《餐饮服务许可证》，并按照许可证规定的内容开展食品经营活动。2. 食堂从业人员应持有有效的健康证明和培训合格证，确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。3. 食堂使用的食品添加剂和原料应符合国家相关标准要求，并严格遵守使用范围和使用量的规定。4. 食堂应建立食品安全管理制度，定期对食品安全情况进行自查和评估，确保食品安全问题及时发现并得到解决。