酸辣肚丝汤

juzou

用料 :

猪肚 200克        豆腐干 150克
干香菇 3—4朵        冬笋 50克
干木耳 5克        鸡蛋 1个
生姜 一块        香菜 两根

做法 :

1.将新鲜猪肚用清水反复清洗
2.并用剪刀剪去油脂
3.再用盐反复揉搓
4.然后再用醋清洗
5.高度白酒清洗
6.最后用清水再清洗干净
7.最后将清洗好的猪肚放入滚水
8.焯烫后捞出
9.豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎
10.锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮
11.至汤汁浓白
12.然后依次加入香菇丝
13.加入豆腐干丝
14.加入木耳丝
15.加入冬笋丝煮开
16.再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液
17.最好撒香菜碎，淋香油即可出锅


小贴士:

1. 猪肚富含高蛋白且脂肪含量低，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚更是补益脾胃的佳品。
2. 先把面粉或高度白酒洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。
3. 煲好的猪肚味淡，吃不惯的可以放凉切薄片，调入酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
4. 煲猪肚汤，如果不放白胡椒那风味一定大打折扣，它不仅能去除猪肚的异味，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。