没吃过窝子面就敢说你是邓州人？

美食绘梦师

这个世界上可以分为两种人

第一种是不知道窝子面是啥的外地人

第二种是对窝子面熟到不能再熟的邓州人

外地人：窝子面是热干面吗？

邓州人：不全是！

外地人：到底是什么？

邓州人：是叫做乡愁的一种面！

在邓州有一种神奇的存在叫做：窝子面，路边的饭店每三家里就有一家是卖窝子面的，从早吃到晚，从小吃到大，这种面在邓州你能吃到吐。

但是出了邓州就能叫你想到哭！

只要出了邓州的边界它就跟销声匿迹了一样，终日寻他千百度，只能在你的魂牵梦绕处。

来来来，我们言归正传，好好说道说道这个窝子面，窝子面在形式上类似于武汉热干面，襄阳牛杂面，但在口感上又跟他们不尽相同，整体上略显浓郁厚重，窝子面的叫法邓州才有。

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揭密一：’窝子”从何说起？

这个，我也觉得很奇怪，一不是象形，二不是写意，三还绕口。

为此我特意访问了几个老板，一致的答案是：用来涮面的竹制的漏斗是一个窝窝状的，像极了燕窝，就取了这个“窝”字，窝子面也就这么叫起来了。

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揭密二：“面”为何面？

此面非彼面也，它与我们日常吃的面不尽相同，将机轧的碱面条里加入鸡精，盐等调料上锅蒸至8、9分熟，再加入油搅拌后风干备用，在邓州，因为面馆太多，专门制作窝子面的供应商就应运而生，店家会提前从上游订货，直接面向顾客进行口味的加工。

打了碱、盐及黏性物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。

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揭密三：做法工艺为哪般?

将提前晾好的面放在竹篮里在开水中翻煮1到2分钟至熟，放入碗中，用提前熬制好的汤汁过面入味。

吃法分为两种：干吃和湿吃

干吃：碗里没有汤，过完汤汁之后将汤汁避干，再加入秘制的麻酱调料，辣椒油，咸菜碎，葱花，搅拌均匀方可食用，在邓州大多数人会选择干吃，麻酱的加入使得口味丰富，香味浓郁。

湿吃：碗里有汤，过完汤汁的水留一部分在碗里，再加入另一种口味稍淡的调味汤，可以吃辣的顾客在浇上一些辣椒油，最后放入葱花。

近两年为增加面的丰富性，一些店家会提供海带，豆腐、鸡蛋、牛杂等附加品供顾客选择。

天生的配偶：绿豆芽

没有绿豆芽的窝子面就像是黑夜没有灯光一样的单调无味，绿豆芽清热解毒，抗癌减肥，清爽的口感正好可以中和麻酱面的油香。将三分之一的绿豆芽连同三分之二的面共同放在竹篮里下水至熟。

      脆爽的绿豆芽连同劲滑的面争先冲击着你的牙齿，诱惑着你的味蕾，让你欲罢不能！像小编这样为减肥死把主食关的人，一吃窝子面就能吃个底朝天！04

揭密四：麻酱调料是怎么炼成的？

麻酱的调制是整个过程中的重中之重，直接影响面的口感。纯粹的芝麻酱含油量高，含水量低，非常浓稠不易化开，加水稀释后调味会使面的口感非常干。

所以做窝子面的麻酱会用大量的香油稀释，再放入盐，生抽、香料等调料搅拌均匀，出来的麻酱一和即开，麻酱均匀的裹在每一根面条上，不干不湿，恰到好处。

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揭密五：黄金搭档

搭档（一）窝子面配牛肉汤

搭档（二）牛肉汤配葱花

吃过窝子面的都会发现每家窝子面的旁边都有一个大的铝锅，里面加多半桶水放牛骨头小火熬制，最开始的时候这个牛肉汤是作为增值服务提供给客人的，后来客户普遍发现这样的用餐体验实在完美，牛肉汤＋干窝子面就很自然的成了标配，

葱花的加入一来增加牛肉汤的丰富性，二来可以帮助牛肉汤去油腥。一举两得。牛肉汤是免费的，想喝多少自己盛。

如果邓州的老乡回来，我会第一时间请你们吃碗窝子面，吃一种家的味道！

外地的朋友来邓州，我也会请你们吃一碗窝子面，吃一种莫名的骄傲！

也希望未来，乡愁不再，美味共享！

窝子面介绍完了，是不是又勾起了你浓浓的味蕾记忆，大家一起说说你吃过的窝子面里哪家最好吃吧！你最爱吃哪一家的窝子面呢？