美专家欲开发健康冰激凌

xiepy1894 · 发表于 2006-9-29 11:11:03

一说到冰激凌，你能想到什么？香甜、冰爽，还有高脂肪、高热量？美国食品专家计划开发新品，在传统冰激凌中添加有益健康的成分，让冰激凌成为保健食品。届时，人们在大快朵颐的同时，将不再心生罪恶感。

　　

2012-12-25 22:30

　　健康新成分

　　密苏里大学哥伦比亚分校食品化学教授英戈尔夫-格伦带领同事致力于开发健康冰激凌。他们计划在传统冰激凌中添加益生菌、膳食纤维、抗氧化剂等有益人体健康的成分。

　　益生菌已经广泛运用于奶制品，可以促进肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜；膳食纤维也能促进肠道健康；抗氧化剂则能帮助人体细胞抵御自由基，预防疾病。

　　美国趣味科学网站10日援引格伦的话报道，不少疾病由肠道炎症引起，利用保健食品改善肠道健康能减少肠道发炎。

　　格伦说，之所以选择添加益生菌等3种成分，不仅因为这些成分已被证明有益人体健康，还因为消费者熟悉它们。

　　他说，人们购买食品出于两种原因：或者因为确实喜欢，或者因为对人体有益。如果研究人员添加一些陌生成分，即便有益，消费者一般也不会轻易尝试。

　　
2012-12-25 22:31

　　不代替果蔬

　　食品专家们希望在6个月内开发出健康冰激凌样品，两年内推向市场。

　　但即便这种冰激凌正式上架销售，专家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。

　　格伦说，开发健康冰激凌的初衷是让人不再因为吃冰激凌而产生罪恶感，因为“冰激凌头顶扣着一顶坏帽子，它脂肪含量高”。

　　“那时，你就可以对自己说，‘我吃着高脂肪冰激凌，但我也兼顾到了营养需求，促进肠道健康，增加抗氧化剂和膳食纤维’，”格伦说。

　　
2012-12-25 22:31

　　口感遇挑战

　　食品专家预计，健康冰激凌口感颇佳，但与传统冰激凌相较，还是稍逊一筹。

　　“我们主要的挑战是质地、味道和(消费者)心理接受度，”格伦说，“因为我们添加的营养成分通常发苦，而且会影响冰激凌的质地。”

　　他说，健康冰激凌中包含的膳食纤维将占人体每日需求量的10%至15%，需要解决的问题是，添加如此含量膳食纤维后，冰激凌的口感会变得粗糙。

　　至于抗氧化剂，食品专家计划从巴西阿萨伊果中提取。但这种果子气味不佳，需要加以掩盖。格伦说，巧克力味的健康冰激凌最容易制作，因为巧克力味道浓郁，可以掩盖其他成分的味道。

　　格伦看好健康冰激凌的市场前景。他说，消费者们可能这样说，“虽然它不如高脂肪冰激凌好吃，但因为有益健康，而且口感还不错，我就买一个”。