20年大厨：掌握这“4点”，不管煎什么鱼，鱼皮完整不粘锅！

美食搬运工

现在已经进入到一年的倒计时了，大家已经都买好回家的票了吧，很多人说不定已经在回家的路上了，过年是合家团圆的时候，年夜饭肯定是不可缺少的了，吃年夜饭的时候，都喜欢做一些肉菜，一条鱼肯定是少不了的，象征着年年有余，为新年讨个好彩头！

煎鱼的时候，我们经常会遇到的问题，就是鱼皮很容易煎糊，还容易粘锅，这样做出来的鱼，不但卖相不好看，鱼皮煎糊了还会发苦，十分影响口感，我的舅舅是有着20年从业经验的大厨，每次年夜饭都是舅舅做，煎鱼都是外形完整又好吃。

小编也特意向20年大厨讨教过煎鱼的方法，20年大厨告诉我，煎鱼其实很简单，只要注意4点，不管煎什么鱼，鱼皮都能完整，不粘锅！今天小编就来跟大家分享，到底是哪四点。

一、鱼表面要擦干

鱼都要经过清洗，但是刚洗干净的鱼千万不要直接下锅煎，因为表面有水，遇到热油，鱼皮在热胀冷缩的情况下，就会脱落粘锅，所以在鱼清洗完毕后，应该用干净的厨房用纸，把表面的水分擦拭干净才行。

二、生姜擦锅

在煎鱼之前，先热锅，锅内水分烧干后，切一些生姜，用生姜把锅的内壁擦拭一遍，再倒油煎鱼，这个办法不管是煎鱼还是煎其他的食物，都能防止食物和锅底粘连，而且还能祛除食物的腥味。

三、热锅冷油开小火

煎鱼的时候，一定要是冷油，油倒入锅内，就可以放鱼煎了，全程都要用小火，慢慢的煎炸鱼的两面，这样鱼皮才不容易被破坏，如果火开太大，往往是里面还没熟，外面就焦了，所以煎鱼也需要足够的耐心。

四、涂抹蛋清

更有效的一个方法，就是炸鱼之前，要在鱼的表面涂抹上蛋清，有的人会用水淀粉，但是水淀粉会有粉感，还有点影响鱼的口感，用蛋清包裹是最好的选择。