隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜卤肉、隔夜银耳，到底哪些不能吃？
哪些食物隔夜就不能吃了呢？不同人会给出不同的答案，我也看过不同的人写的科普文章，但基本上是抄来抄去，真正说对了的，没几个。最常见的嫌疑人包括但不仅限于：隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜卤肉等等。【关于隔夜饭菜】通常的理由就是亚硝酸盐了，致癌什么的。其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。最直观的，你酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。相比而言，剩菜剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿，成天疑神疑鬼，活活吓死。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/da2ce95cf79a480495e862487c49493a.jpghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/f7067281e29343ecab7885649261d365.jpghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/37366bca04884cfda1e8351db2b8aa01.jpg【关于隔夜茶】这里面的理由也是说亚硝酸盐，我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。我专门写过这方面的文章，有兴趣可以去看，相信你会有新的认知。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/7f96a33840fa449e9bc7a3ef37bf4179.jpg【关于隔夜水】这个就更是无力吐槽了。我就问一句，放一白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？我最不理解的是有些人竟然还能讲出一大堆隔夜水不能喝的道理，真是有毛病。。。有的人习惯睡前放一杯水在床头，第二天醒来喝一杯水的，然后“砖家”又会告诉你，早起一杯水最养生。。。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/5cfc3e09b0ae4d48b28ff584a77ad9ad.jpg【关键看存放条件】实际上，这个问题的答案并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30度的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181028/386d7937298545cc8ac298391d252b7a.jpg剩菜剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。如果是卤味凉菜比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。总之就一句话，没有什么隔夜就不能吃的道理，生活不用这么矫情的。
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